フランス料理

presse de legumes(野菜をプレス)
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鍋にたっぷりオリーブオイル注ぎニンニクやローズマリーの
香りをオイルに移した後、夏野菜を入れて20分オイル蒸し焼き
今日の野菜は、茄子、トマト、インゲン豆、バジル、パプリカです。
味付けは tapenade(タプナード)を少し
このソースの味はアンチョビが効いた塩辛いソースです
tapenadeは、フランスでは隠し味でよく使われるそうです
材料 *黒オリーヴ           
    *アンチョビソース      
    *にんにく            
    *ケッパー            
    *オリーヴオイル 
*材料をフードプロセッサーに入れてクリーム状なれば出来上がりです

  器に野菜を層に積み重ね上から押さえます。
  あ!presse de legumes
  『野菜を圧縮』って意味が了解です
  冷蔵庫で冷たく冷やしてアントレとしていただきます
  タプナードを隠し味に使っているので地中海風の味でした。

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Filet mignon en crocte de pisuton
(豚フィレ肉をペーストで覆って焼いた料理)
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pesteの材料は、バジル 塩、にんにく オリーブオイルをすり鉢ですって
パン粉 パルメザンチーズ ニンニクパウダーを加える



デザートは
tarte aux peches
桃がシーズンのこの季節ならではのスィーツ
18cmで焼いた型から外しカットすると
真ん中から、クリームと桃が程よい焼加減で
流れ出し美味しいですよ        b0079526_23475334.jpg

 
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# by emirinsan | 2008-08-17 10:44 | 料理

なら燈花会

奈良公園一帯が沢山のろうそくで埋まり、幻想的な燈花会を楽しめました
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 東大寺の鏡池の水面に浮かぶろうそく、幽玄の美しさにうっとりしました
                
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    先ず、奈良駅から歩いて初めて目にするのが
    猿沢池の燈花会スポット!幻想的な美しさに感動
    池の周りを一周すると、ライトアップされた興福寺の五重塔が荘厳で
    神秘的な美しさ!!
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   自分の為に『一客一燈』の火を、祈りをこめて灯しました。
   来年も来れたら良いなぁ~と願いながら・・・・
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# by emirinsan | 2008-08-13 21:40 | 日々の事

Ecole Causette

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手作りパスタ。のばせばいくらでものびるものですね!
salade marine de tagliatelles
出来上がりました。
クレソン、パセリ、サーモン 海老、オリーブをトッピング
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鰆のエスカベーシュ、
ail oignon clovsdegirot vinblanc vinaigre huil a olive
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サボア地方のお菓子
バターを使わないのでヘルシーなケーキでした
これを五人で分けて食べました。
レモンのシャーベットにブルベリーを添えて
レモンの酸っぱさで汗がすーっと引きました
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# by emirinsan | 2008-07-30 21:44 | 料理

朝茶の茶事

桑木先生の茶室にて朝茶の会
朝茶は、真夏早朝の清爽の気を楽しむ茶事の催しだそうです

棚は桑小卓、風炉先びょうぶはあじろ
棚板におきつけの水色の水指から涼しさが感じられました
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先ずは、最初に出される膳、蒸した南瓜に青葱を散らした汁椀と真っ白なごはん、
向附は、胡瓜と丁子麩と椎茸の甘煮を白練りごまであえた和え物
酒は、南部美人
朝茶は本来は一汁二菜だそうですが・・
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椀盛は旬の、鱧 そうめん南瓜、はしりの松茸、彩りにつる菜
吸い口に柚が添えられ、味よく仕立てた清汁がたっぷり張られ美味でした
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預け鉢、薄味ですが旨味のある炊き合わせで
高野豆腐の海老射込み、加賀胡瓜、彩の良いオクラ
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小吸い 蓋を取ると、出しの昆布の香りに、青楓の生麩が浮かんで!涼しさを味わいました
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八寸は、鮑と 枝豆 枝豆が無い・・・食べてしまいました
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主菓子は 『西湖』
 和三盆の甘さと蓮根の粘りが口当たりがよく、ひんやりしてこの後に出された
 濃茶とよくあいました。
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濃茶茶碗は井戸茶碗で李朝時代のもの、銘は 『無一物』
渋く静かな色感で、お湯を注ぐと色合いが微妙に変化する茶碗でした。
拝見すると茶だまり部分が渋い赤褐色で趣がありました。
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干菓子は 鶏卵そうめんと桑木先生が奈良の菓子店で見つけられた
団扇の形をしたせんべい
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花は、底紅むくげ、水引草、野紺菊 ぶた菊、
花器は北海道で購入されたものだそうです
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# by emirinsan | 2008-07-22 12:58 | 茶道

久保惣美術館 (和泉市)

和泉市にある久保惣記念美術館へ従妹夫婦と行って来ました
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美術館の中は撮影禁止だったので
  美術館の庭園の様子をカメラに収めました
  表千家の不審庵を写した茶室が庭の一角にありました
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“やぶ椿”の実
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池のほとりで 『赤とんぼ』 見つけた!
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美術館のすぐ近くに自然公園があり
羊が飼われていて、羊が公園の草を餌として食べるため
草引の手間が省け、環境にもよく
近所の子供達も喜ぶ様子が、以前TVでも放送されていました。
私の従妹夫婦が羊の世話をしているそうで、何だかほのぼのした気持ちになり
嬉しくなりました
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# by emirinsan | 2008-07-21 14:47 | 日々の事

メダカの池

メダカの池に今朝も睡蓮が一輪咲きました。
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ホテイアオイも・・・・・
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# by emirinsan | 2008-07-18 23:33 | 日々の事

神戸の鮨屋さん

神戸三宮駅の近くにある鮨屋 『大槻』さんへ行って来ました。
予約は出来ないので、11時30分の開店を待って・・・・
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店内は直ぐに満席
トロに始まり、烏賊、鯛 鮪 穴子 鰹etc追加で蛸の柔らか煮を注文
とろけるような蛸の柔らかさに舌鼓
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トアロードに面した北野ホテルで優雅にお茶を楽しみました
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# by emirinsan | 2008-07-13 23:40 | 日々の事

七月の料理教室

七月の料理教室は中華料理でした
 友人でもある桑木先生のご指導で
月に一度、楽しいクッキングスクールです

メニュー
1)肉味噌そば(炒醤麺)チャアジャンメン
 ジャージャーメンと呼んでいましたがチャアジャンメンと呼ぶそうです。
 (写真は3の右上)
2)スープ(豚カルビ、冬瓜)
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3)鶏肉の香味焼き(油淋鶏)
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4)茄子の冷菜
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5)スイカとココナツのミルク冷夏
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# by emirinsan | 2008-07-08 20:21 | 料理

水蓮が咲いた

庭の小さな池に水蓮が咲きましたemoticon-0155-flower.gif
水蓮の咲く小さな池はめだかと海老の住みか タニシも勝手に生まれてくるんだよ??
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# by emirinsan | 2008-06-17 15:03 | 日々の事

蓼科バラクラガーデン

蓼科のバラクラガーデンへ行って来ました
花花花emoticon-0155-flower.gif
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# by emirinsan | 2008-06-16 21:37 | 国内旅行